烘焙知識 如何更好地激發(fā)干酵母的活性

　　在烘焙中，酵母的活性能否被激活對制作烘焙食物有著(zhù)決定性的作用。從外表來(lái)看，它僅僅只是一種能夠發(fā)酵的粉末，但它的本質(zhì)是一種單細胞真菌?；钚愿山湍甘怯甚r酵母通過(guò)壓榨干燥脫水后的酵母，具備很強的發(fā)酵能力。因此干酵母需要通過(guò)激活活性，才能起到發(fā)酵的作用。那么，在烘焙中如何才能更好地激發(fā)干酵母的活性呢?

　　首先，如果你使用的是速發(fā)干酵母，就可以直接與干性配料攪拌均勻即可使用。本文主要探討的是活性干酵母。

　　然后，用一個(gè)碗裝上不燙手的溫水，大約是37度至42度左右。這是酵母活性容易被激活的溫度。如果水溫太低，不利于激活酵母，如果水溫太高，又會(huì )殺死酵母。如果不確定水溫，可以用手臂內側來(lái)試試，感覺(jué)到溫溫的即可。

　　在溫水里加一小勺糖，這是因為少量的糖可以促進(jìn)酵母的醒發(fā)?；蛘呒右坏翁菨{也可以，如果都沒(méi)有糖漿也可以加一小撮面粉。

　　緊接著(zhù)，將活性干酵母倒入水里，用筷子輕輕地攪拌均勻直至干酵母粉末全部融進(jìn)水中。并且將毛巾蓋在碗上，這是因為酵母在黑暗環(huán)境里更容易生長(cháng)起來(lái)。就這樣靜止5分鐘左右。如果趕時(shí)間也可以靜止一兩分鐘，一般來(lái)說(shuō)也足夠了。如果你想讓酵母活性更強，可以靜止5分鐘以上。之后就可以將已經(jīng)激活了活性的干酵母水倒進(jìn)干性材料里，按照配方操作即可。